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1.首先在冷水里放入适量的盐 ，然后把水烧开.水量在坛子容量的酸菜20-30%左右，不要太多 。常做菜鱼常盐比平时做菜时多放一点 ，法酸法感觉很咸即止.
2.待水完全冷却后 ，酸菜灌入坛子内，常做菜鱼常然后加一两高粱酒.其它酒不行 ，法酸法泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.
3.放红椒 、生姜 、蒜进去 ，可多放些 ，可增加菜的味 。且这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用 。
4.2－3天后可注意仔细观察，看辣椒周围是否有汽泡形成 ，开始的时候 ，是一到两个十分细小的气泡 ，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡 ，哪怕是一个气泡 ，就说明发酵正常。
5.泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了） ，泡菜菌属于厌氧菌 ，注意坛口的密封十分重要 ，可以直接放萝卜白菜之类 。
用料 ：芥菜1箩筐 ，开水1锅 ，石头1个，坛子1个 ，盖子1个
做法 ：1.将新鲜芥菜洗净，放到地上晾晒一中午，等菜的水分晒干了 ，芥菜才会变皱 ！（芥菜晒皱之后酸菜的时候没那么容易烂 ，晒皱之后做出来的酸菜 ，口感会更加的爽脆）
2.准备一个较大的坛子 ，能够把所有芥菜放下去的最好 ，先将坛子清洗干净 ，再用开水烫2次 ，然后等芥菜晒皱之后 ，一棵一棵地塞到坛子里面 ，塞好之后 ，加入50克食盐，然后将准备好的鹅卵石放到上面，放鹅卵石可以压住芥菜，等芥菜发酵出水变轻的时候 ，才不会浮起来 ！
3.一切准备就绪之后 ，烧一锅滚烫的开水 ，直接倒入到坛子里面 ，开水的量一定要没过芥菜 ，然后盖上盖子 ，让它发酵就可以 ！
4.发酵3天后 ，我们的酸菜就可以开始拿出来吃了 ，这时候的酸菜色泽金黄 ，有点酸味但不是很酸 ，不过拿来炒肉吃也非常地好吃，一般放7天左右就会比较酸 。这个可以根据个人口味 ，想吃酸的就多放几天。
主料 ：肉二百克 ，酸菜一百克 ，调料适量 。
步骤一 ，把肉清洗干净控干水份切成小片 。
步骤二 ，把酸菜切成丝 ，把肉片炒成金黄色放少许调料，再把酸菜丝放入肉片锅中煸炒十分钟左右即可 。这就是酸菜肉的家常做法。
酸菜的家常做法的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容 ，更多关于酸菜鱼的家常做法 、酸菜的家常做法的信息别忘了在本站进行查找哦 。
(责任编辑：悦刻正品云仓)
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